Formateur - La methode HACCP - Freelance H/F - DIGOIN

Salaire fixe : 400 euros par jour (TTC)

Frais de déplacement inclus

Nous proposons une journée d'introduction à notre entreprise, prevoir un entretien téléphonique avec les participants afin de personnaliser la formation,

Aucun frais d'entrée n'est à prévoir par le candidat

Dates : Choix 1 : date aout

Choix 2Les objectifs pédagogiquesl'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en oeuvre les compétences suivantes :

Mettre en oeuvre toutes les mesures nécessaires pour prévenir les risques relatifs à la consommation de denrées alimentaires.
Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
 Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
Prévenir tout risque de contamination et de développement.
Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Programme de la formation :

AVANT LA FORMATION

Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentesJOUR 1

Matin : 

La règlementation

Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels DDPP  DDCSPP 
Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle
Le paquet hygiène , Les arrêtés ministériels
Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
Comprendre comment déclarer son établissement et qu'est ce qu'un dossier d'agrément sanitaire

Après-midi :

Facteurs de risques et les moyens de maitriseConnaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination, les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d'oeuvre, Matériel) pour l'analyses de risques HACCP

Connaître les micro-organismes virus, bactéries, moisissuresmaîtriser en HACCP

Les moyens de maîtrise

Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers : les matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l'hygiène du personnel Comment éviter les risques sanitaires Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités (TIAC, rappel produitLe PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l'organiserJOUR 2 

Matin : 

Les 7 principes pour préparer les 12 étapes 

Principe 1 : procéder à une analyse des dangers
 Principe 2 : déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP : Critical Control Point)
Principe 3 : fixer le ou les seuils critiques
Principe 4 : mettre en place un système de surveillance des mesures de maîtrise des dangers aux CCP
Principe 5 : déterminer les actions correctives à mettre en oeuvre lorsque la surveillance révèle qu'une mesure de maîtrise à un CCP donné est défaillante
 Principe 6 : appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
Principe 7 : constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application (traçabilité)

Après-midi

Savoir réaliser 1 plan HACCP

Constituer l'équipe HACCP
 Description complète du produit.
Utilisation attendue du produit.
Élaboration du diagramme de fabrication.
Vérification des diagrammes de fabrication.
Procéder à l'analyse des risques.
Identifier et classer les CCP.
Établir les limites / seuils critiques CCP.
Mettre en place un plan de surveillance et contrôle.
. Définir un plan d'actions correctives.
Validation et vérification du plan HACCP.
Mise à jour du planFIN DE LA FORMATION


Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissancesA savoir : 

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Programme : Cliquer iciPour en savoir plus cliquez ici : Cliquez ici