Assistant Qualité Service Restauration (H/F)

Description :

Au CHU de Bordeaux, nos équipes de restauration participent à la qualité et à la continuité du service rendu aux usagers et aux professionnels. L'activité de restauration repose sur 2 unités de production, Pellegrin à Bordeaux et Haut Lévêque à Pessac. Chaque site produit 6 000 repas par jour.

Nos objectifs :

•   Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas.
  

•   Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations.
  

•   Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l'alimentation est considérée comme un soin.
  

Pourquoi rejoindre le CHU ?

•   Des équipes interne de production pour le soin du patient
  

•   Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking
  

•   Un engagement dans la garantie « Mon restau responsable » pour une cuisine de qualité et respectueuse de l'environnement
  

•   Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire
  

SOUS LA RESPONSABILITÉ DU RESPONSABLE QUALITÉ ET DU RESPONSABLE DE RESTAURATION :

• Participer au pilotage et au contrôle de la mise en œuvre de la politique et du plan d'action assurance qualité de l'établissement.
• Garantir la conformité aux référentiels par rapport aux exigences et aux réglementations en vigueur, en relation avec les clients et les fournisseurs.
• Définir et assurer le déploiement opérationnel de la gestion des risques et du programme de sécurité.

PRINCIPALES ACTIVITÉS:

• Participer à la gestion de la qualité et analyser les risques avec la responsable qualité
• Contrôler l'application du plan de maitrise sanitaire (HACCP, traçabilité, autocontrôle.)
• S'assurer de l'application des bonnes pratiques d'hygiène
• Participer à la gestion des alertes, les non-conformités et les actions correctives en lien avec la responsable qualité
• Mise à jour du dossier de demande d'agrément
• Assurer le suivi des analyses de denrées alimentaires d'eau et de surfaces
• Mettre en place et suivre les actions correctives lors de résultat d'analyse non satisfaisant
• Réalisation d'indicateur sur les résultats d'analyse et les non conformités
• Réalisation d'audit interne et de contrôle de traçabilité
• Réaliser et mise en application de procédure, d'instruction, de mode opératoire et d'enregistrement
• Accompagner les équipes terrain à utiliser les documents qualités
• Participer à l'animation les sujets qualité, communiquer, motiver les équipes

Profil recherché :

TECHNIQUE :

• Réglementation 178/2002, 852/2004
• Gestion plan maîtrise sanitaire
• Maîtrise de la méthode HACCP
• Connaissances microbiologiques
• Connaissance des bonnes pratiques et règles d'hygiène

RELATIONNEL :

• Capacité à travailler en équipe
• Autonomie, rigueur
• Capacité d'adaptation et d'anticipation
• Avoir un bon relationnel